Photo credit: JEFF HA; recipes, styling & text GLORIA CHUNG@FOODANDTRAVELHK; edit & coordination MEILIAN LEE.

今個情人節如果想親手炮製情人節餐,以下的四道菜必須要學起來呢!要知道,大魚大肉的西餐其實與「浪漫」二字並不掛勾。 相反,在法式輕型的菜式中慢嚼細喝,才有喁喁細語的空間呢。

Rouille醬香脆多士 
材料:法包(1條,其中半條切碎約一杯份量)、 水(3湯匙)、蒜頭(4粒)、橄欖油(3湯匙)、 海鮮湯(2湯匙)、橄欖油(適量) 

做法:1.將切碎的法包、水、兩粒大蒜、橄欖油和 海鮮湯一同放入攪拌機中,攪拌至混合,如太硬 不能攪拌,可多加一點湯,成為Rouille醬。 2.剩下法包切片,以200ºC烘至金黃,製成多士。 3.將蒜頭切半,在多士上擦一下,然後澆上橄欖 油,可和Rouille醬一同享用。 貼士:海鮮湯可自製,煎香鮮魚和蝦殼,加水煮至濃郁便可。

菊苣火箭菜沙律 
材料:紅菊苣( 1小個,切小塊)、苦白菜( 1小個,切小塊)、茴香(1個,用芯切絲)、 橙(1個,切片)、西柚(1個,一半切片,另一半榨汁)、火箭菜、番荽(各少許) 調味:意大利陳醋(1湯匙)、蜂蜜(1湯匙)、Dijon芥末(1湯匙)、橄欖油(1湯匙) 

做法:1.茴香混合西柚汁,加入所有調味料,拌勻至沒有顆粒後以鹽和黑胡椒調味,做成沙律汁。 2.紅菊苣、苦白菜、橙片加入沙律汁拌勻,綴以火箭菜和番荽即成。 貼士:紅菊苣和苦白菜略帶甘苦,如不喜歡可多加蜂蜜。

法式龍蝦馬賽魚湯(二人份) 
湯底材料:罐頭海鮮湯(4杯)、茴香(1個,芯切片)、洋葱(1小個,切碎)、番 茄(2個,切碎)、蒜頭(1粒,切碎)、薯仔(1個,切粒)、辣椒粉(即Paprika, ½茶匙)、乾茴香莖(1茶匙)、番紅花(¼茶匙)、月桂葉(1塊)、橙皮(1茶匙) 其他材料:白身魚(100克,切件)、鮮蝦(80克,去殼)、青口(80克)、龍蝦(2 隻,起肉或原隻上)、小粒意大利粉(即Puntalette,½杯)、刁草(1小束,切碎) 
做法:1.先處理湯底:湯鍋中加入橄欖油,以小火預熱,炒洋葱至透明,加入 蒜粒、番茄、茴香,炒香後,再加入其餘湯底材料,以中火煮滾。 2.湯底煮約30分鐘後加鹽調味,如喜歡更濃郁的味道,可再煮到喜歡的濃度。 從湯中取出月桂葉。 3.根據包裝盒上的烹調時間,煮熟Puntalette後備用。 4.海鮮湯先加入龍蝦和青口,再下鮮蝦和白身魚。待海鮮熟透後, 可加入Puntalette。上桌時綴以刁草,佐以香脆多士和Rouille醬。

朱古力慕絲 
材料:黑朱古力(100克,切碎)、忌廉(250毫升)、棉花糖(50克,切碎)、雲呢拿籽(½茶匙)、糖漬橙皮(小量,切絲) 

做法:1.將朱古力,一半的忌廉和棉花糖放進碗中,置於裝有沸騰的水的大鍋中隔水加熱,攪拌直至融化和光滑。 待約10分鐘後取出,冷卻至室溫。 2.將另一半的忌廉打發至企身,可加入雲呢拿籽。 3.取出3湯匙忌廉留作裝飾用,將其餘的忌廉與朱古力融合,拌勻後放進冰箱,約半小時後便會成型,可佐以忌廉及糖漬橙皮。 貼士:基本的慕絲只有三款原材料,可隨意加入莓果、蜂蜜等味道。